galletas crudiveganas

 

  Cuando uno basa su alimentación en los frutos vivos que nos entrega la naturaleza, una deshidratadora puede ser una gran alternativa para experimentar e incorporar diferentes preparaciones a nuestra dieta.

  La gracia que tiene deshidratar los alimentos, es que podemos hacerlo a la temperatura que deseamos, y así no perdemos sus nutrientes, vitaminas, minerales, proteínas y enzimas, que si son destruidos con el calor (hay un post que habla sobre esto).

  La máquina tiene un regulador de temperatura, así es que podemos escoger cuanto calor le entregaremos a nuestras preparaciones. Nosotros usamos entre 41 – 42ºC, hay muchos estudios diversos, y todos afirman que entre los 41 – 50ºC pierden múltiples beneficios.

  Podemos hacer infinitas cosas con ella, como frutas y verduras deshidratadas, chips de verduras aliñados, galletas dulces o saladas, pan esenio, masa para pizza, masa para tacos, brownies, chips de chocolate y muchas cosas más.

  Hoy les dejaré dos recetas, para que se inspiren, una de galletas dulces y otra de galletas saladas.

  Les comento que también las pueden hacer en el horno, a muy baja temperatura y con la puerta abierta, para simular el calor que entrega la deshidratadora.

GALLETAS DE NUEZ Y MANZANA

-       1 taza de nueces (activadas 12 horas, enjuagadas y escurridas)

-       1 manzana fuji rallada

-       1 cucharadita de jugo de limón

-       1 cucharadita de canela

-       Miel cruda a gusto para endulzar (ojalá la menor cantidad posible)

  Moler las nueces hasta que queden en pedacitos muy chicos, luego mezclar con los otros ingredientes en un bol hasta dar con una masa compacta y pegote. Estirar, ayudándose con una espátula, en una lámina antiadherente sobre una de las bandejas de la deshidratadora. Dejarla deshidratar por 5 horas a 42ºC, dar vuelta y retirar la lámina. Seguir deshidratando hasta lograr que las galletas queden completamente secas (alrededor de 5-7 horas más). Guardar en un frasco cerrado con tapa, para que duren más tiempo!

GALLETAZ DE LINAZA, ZANAHORIA Y CURRY

-       1 taza de zanahoria rallada (o pulpa del jugo de zanahoria)

-       ½ taza de linaza molida y activada de la noche anterior (moler y luego activar)

-       ½ taza de linaza entera activada

-       1 cucharadita de curry

-       sal de mar y pimienta a gusto

  Mezclar todoslos ingredientes hasta formar una masa compacta y pegote. Estirarla en una lamina antiadherente y deshidratarla por 4 horas a 42ºC, luego dar vuelta y seguir deshidratando sin la lámina. Retirar de la máquina cuando las galletas estén crujientes y secas.

  En ambos casos podemos dejar una “gran galleta” y luego cortarla, o marcar las líneas para cortar con una espátula, y así serán más fáciles de partir con la forma deseada una vez listas.

  Ambas recetas son la base para hacer sus propias creaciones, variar los ingredientes y los aliños, pero la linaza es clave para aglutinar la masa.

  Con respecto a las deshidratadoras, para los que estén interesados en adquirir una, las mejores son las Excalibur (en Chile llegan a la tienda El Volcán), si alguien tiene alguna de otra marca que le hayan funcionado bien, ojalá nos haga llegar el comentario.

  Y ahora, manos a la masa!!

incluyendo las algas

 

  Seguramente las algas nos recuerdan a nuestras abuelas, a guisos con olores poco atractivos y no nos dan ganas de darles una segunda oportunidad, pero entre tanta lectura y bombardeo de información que he tenido últimamente, me he ido dando cuenta de que tenemos que incorporarlas a nuestra dieta y darle miles de oportunidades.

  Además, estamos en un país con una inmensa costa y la venta de cochayuyo es algo bastante común, hasta en los supermercados. Es decir, no hay excusas! 

  Los vegetales del mar tienen enormes beneficios para la salud. Las algas son ricas en vitamina A, B, C y E, nos aportan minerales que se encuentran en proporciones similares a las de la sangre, producen grandes cantidades de proteínas y complejos hidratos de carbono, carotenos y clorofila. Tienen muchos beneficios para nuestras mucosas y flora intestinal, por lo que merecen un sitio importante en nuestra despensa.

  Las algas refuerzan nuestro sistema inmunológico, aportan nutrientes claves, estimulan el metabolismo, reequilibran y mineralizan nuestro cuerpo, estimulan el aparato circulatorio, limpian el sistema linfático, retardan el envejecimiento por su aporte de antioxidantes, protegen y lubrican las mucosas, son antirreumáticas y anticancerígenas, depuran y fluidifican la sangre, y en general, desintoxican nuestro organismo. Con esta inmensa cantidad de beneficios, claro está que tenemos que empezar a consumirlas de manera constante.

  Algunas de las algas que hoy día podemos incorporar fácilmente a nuestra alimentación son las que encontramos en supermercados japoneses (en Patronato hay varios), como el wakame, kombu y nori, que nos llegan deshidratadas. 

 Además, la popular spirulina gana más y más adeptos gracias a sus propiedades, y hoy en día se ha hecho muy fácil encontrarla en polvo en tiendas de alimentación saludable y algunas farmacias.

 Por último, nos encontramos con nuestras algas, las propias: el cochayuyo, el ulte, el luche…

 Aquí van los beneficios de algunas de ellas, para que se sigan convenciendo de que no podemos dejarlas pasar!

Wakame: Es la alga más rica en vitamina B12, tiene altos niveles de yodo, hierro, calcio y magnesio. Es anticoagulante, inmunoestimulante, hipotensora y anticancerígena. Mejora el aspecto de la piel y del pelo. La manera más fácil de incluirla en nuestras recetas  es molida, reemplazando la sal en ensaladas.

Kombu: Es una de las algas más rica en calcio, yodo, hierro y magnesio.  Es hipotensora y tiene un marcado efecto antitumoral. Elimina residuos radioactivos del cuerpo, es alcalinizante, anticoagulante y modera los desequilibrios hormonales. Se puede cortar en tiras finas, previamente remojada, y agregar a ensaladas o licuados, o molerla y agregarla como el wakame.

Nori: Esta es la típica alga con que envuelven el sushi los japoneses, y nos aporta grandes cantidades de proteína (ya saben… cuando nos preguntan a los que no consumimos proteína animal, de donde la obtenemos, aquí hay una de las tantas fuentes), potasio, calcio, yodo, hierro, fósforo y vitaminas A, B, C, D y E. Tiene principios activos antiulcerosos, antibacterianos y anticancerígenos. Es útil para ayudar en la mejoría de problemas circulatorios y bajar el colesterol. Consumirla es muy fácil, podemos comerla a modo de snack (incluso en EEUU ya la están vendiendo en este formato), armar exquisitos rolls de verduras y alguna salsa de semillas, o molerla y agregarla a las ensaladas. 

Spirulina: Alga de un tono azul-verdoso intenso que llega a nosotros en polvo, contiene un 70% de proteínas de alta calidad, 17 aminoácidos (de los cuales 8 son esenciales), es rica en vitaminas del grupo B, ácido fólico (ojo embarazadas), betacaroteno y minerales como el calcio, zinc, hierro, magnesio, selenio, fósforo y otros. Nos aporta clorofila, que nos ayuda en la producción de glóbulos rojos y limpia el organismo, sobre todo el hígado y los riñones. Además, es muy buena para el sistema digestivo, combatiendo el estreñimiento, ayudando a que aumente la flora intestinal y protegiendo los riñones. Limpia la grasa de las arterias, regulando el colesterol. ¿Cómo podemos consumirla? Agregando una cucharadita a nuestros jugos y batidos, o incluso a nuestros aliños. Vamos de a poco con la cantidad, porque el sabor de esta alga a veces no es muy agradable.

Cochayuyo: Alga originaria de nuestras costas, muchos la comimos de niños en guisos poco atractivos, y por eso hoy la tenemos en el olvido. Es indicada como alimento nutritivo para personas que sufren de reumatismo o gota, ya que nos aporta yodo, actuando sobre la glándula tiroidea. Además, en su calidad de alga, nos aporta todos los beneficios que mencionamos anteriormente. Podemos agregarla a nuestras ensaladas (molida o picada muy chica), hacer ceviche, comerla a modo de snack o tomarla en infusiones (50 gr por 1 lt de agua).

  Les dejo la receta del ceviche de cochayuyo para que empiecen por aquí, pueden hacerle variaciones según su propia forma de preparar un ceviche. 

CEVICHE DE COCHAYUYO

-       1 taza de cochayuyo picado en cubitos (lo mejor es con tijera)

-       ½ palta picada en cubos

-       ¼ taza de jugo de limón

-       1 cebollín picado fino (incluidas sus hojas) o ½ cebolla morada picada en cuadritos

-       pimentón rojo picado en cuadritos

-       cilantro picado

-       ralladura de jengibre

-       pimienta

  Poner el cochayuyo en un bowl con el jugo de limón por una hora, para ablandar. Luego agregar los otros ingredientes, revolver y servir. Simple y rico!

el nuevo taller de detox y jugos verdes + receta de pesto raw

  

  

  Los invitamos a hacerse un tiempo para aprender como alimentarte de manera sana y consciente, conectándonos con las leyes de la naturaleza y apreciando todo lo que nos ofrece.

  Empecemos nuestras mañanas con jugos saludables, desintoxiquémonos y llenémonos de vida, comamos más saludable y mantengamos lejos las enfermedades.

  Para introducirlos en estos temas hemos ideado varios talleres de cocina que los acercarán a distintas técnicas y exquisitas preparaciones, libres de gluten, lácteos, procesados y alimentos de origen animal.

  Anímense a empezar este año con un nuevo propósito: limpiar y nutrir el cuerpo, comiendo rico, sano y sin pasar hambre.

  A continuación van los detalles de cada taller, reserven sus cupos en tomamos@jugoslaprensa.cl y no se los pierdan!!

Re/Set DIY: detox y jugos verdes (hazlo tu mismo)

9 de abril y 4 de junio, 19.30 hrs.

Con Augusta Alemparte y Blanca Valdés

    

-      Cómo desintoxicar y limpiar el cuerpo con jugos verdes.

-      Introducción teórica a la alimentación consciente, alcalinización del cuerpo, beneficios de esta forma de alimentarse, cómo ir haciendo cambios de a poco.

-      ¿Qué es una desintoxicación o limpieza? Distintas maneras de hacer un jugo, escuchar al cuerpo y las estaciones.

-      Conocimiento acerca de las hierbas desintoxicantes.

-      Planificación de Re/Set de 5 días.

-      Preparación y degustación de jugos verdes, desintoxicantes y de estación.

-      Duración: 2.30 hrs.

-      Valor: 25.000.

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  Atentos porque este es sólo el primer taller… se vienen varios!!

  Aprovecho de dejarles la receta del pesto de albahaca para que tengan una exquisita forma de aliñar sus ensaladas, agregar a sus tallarines de zucchini o untar con palitos de zanahoria… Es muy fácil comer sano y rico!!

  PESTO DE ALBAHACA

  2 personas

-      1 taza de albahaca fresca

-      1 puñado de nueces o castañas de cajú

-      1 cucharadita de aceite de oliva prensado en frío

-      sal de mar y pimienta a gusto

  Procesar todo en la juguera y si es necesario agregar un poco de agua (la necesaria para que la juguera funcione), servir inmediatamente.

fruta de la semana: el coco

 

  Entre mis frutas favoritas se encuentra el coco, me gusta en todas sus versiones: la fruta misma, su agua, las cremas con olor a coco,… Como en Chile a veces se hace difícil encontrarlo, yo recuro siempre al coco rallado (lo compro en la Tostaduría Talca o en www.lovinglife.cl) o en escamas (en Planta Maestra).

 

  Se dice que es una fruta tan nutritiva que tiene algunas sustancia que sólo encontramos también en la leche materna, y es alta en hierro, cobre, zinc, ácido fólico (atención embarazadas), magnesio y fósforo.

  Además tiene mucho potasio, que nos ayuda a eliminar las toxinas de manera natural.

  Es alto en vitaminas E, del grupo B y A. Esta última es muy importante para la piel y para la etapa de crecimiento de los niños, ya que fortalece las uñas, los huesos y los dientes.

  También es remineralizante, alto en fibra, combate la anemia y aumenta las plaquetas, entre otros beneficios.

  Ya sabemos entonces que es importante incorporarlo en nuestra dieta y la de nuestras familias.

  Una buena forma es espolvorearle coco rallado a la fruta picada para los niños, añadirlo a nuestros desayunos con avena, a la leche de almendras o a los jugos de frutas.

  También hay otras alternativas un poco más elaboradas, pero súper fáciles, como la receta que les dejo a continuación.

Helado crudivegano (para 2 porciones)

-       4 plátanos maduros, cortados en rodajas y congelados por 5 horas

-       1 taza de frutillas maduras (u otros berries)

-       ¼ taza de coco rallado

-       coco en escamas para decorar

  Poner en la procesadora los plátanos previamente congelados (conviene sacarlos unos 5 minutos antes), las frutillas cortadas en pedazos más chicos y el coco rallado. Mezclar todo, sin añadir agua, hasta dar con la textura de helado.

  Servir en posillos y decorar con coco en escamas. Fácil y rico!

A probar entonces nuevas recetas con coco rallado!!

alimentación de primavera

  Acabamos de entrar en la primavera y según la ciencia de la Ayurveda, sistema de medicina desarrollado hace más de 5.000 años, es recomendable preferir ciertos alimentos por sobre otros, para mantener nuestro cuerpo en equilibrio durante esta estación del año.

  La Ayurveda o “ciencia del diario vivir” establece ciertas pautas para las diferentes estaciones del año, así como también las tienen para los diferentes tipos de persona y para las diferentes horas del día.

  La primavera nos invita a comer más frutas, verduras crudas, ensalada, frutos secos y semillas (previamente “activados” en agua limpia, para que nos beneficiemos con mayor cantidad de nutrientes).

  Es el momento también para consumir brotes y alejarse de los granos y las comidas más calóricas que en invierno se hacen más necesarias.

  También, es el momento preciso para realizar ayunos y sacarse los excesos y acumulaciones que acarreamos después del invierno. Nos invita a entrar más “livianos” en esta estación.

  Yo he realizado ayunos de jugos. Tres días tomando sólo jugos de fruta y verdura, ya sea hechos con el extractor o con la juguera, dependiendo del hambre y de lo que el cuerpo pida en el momento.

  Para mí, son más llenadores los jugos que tienden más hacia las frutas dulces como el plátano, y que se hacen en la juguera, ya que nos tomamos toda la pulpa de la fruta.

  Mientras que me parecen muy buenos para cuando uno tiene sed los jugos hechos con el extractor, que son más líquidos.

  La primera vez que lo hice pensé que sería imposible el ayuno, pero no se me hizo tan difícil, aunque si me dieron ganas de “masticar” comida, de tener un alimento sólido en la boca. Eso es lo que más necesito en las últimas horas del tercer día de líquidos.

  Los beneficios que yo he visto hasta ahora son varios. Primero, sentí que mi sistema digestivo volvía a funcionar más rápido y que mi cuerpo estaba más liviano y menos hinchado. La intención no es bajar de peso, sino limpiar y desintoxicar al cuerpo, que día tras día está absorbiendo comida sólida, toxinas, contaminación del ambiente,…

  Segundo, mi piel, mis uñas y mi pelo vieron realzados su color, brillo, textura y fuerza.

  Tercero, la mañana después de terminar el ayuno amanecí enérgica y con la mente más despierta.

  Lo recomiendo de todas maneras, pero quizás quieran probar con hacerlo un solo día, para partir… Después se pueden atrever con más. Es importante que aprovechen esos días para descansar, para sentir como se limpia el cuerpo, darle su tiempo y su espacio.

  Les dejo aquí la receta de un jugo muy rico, hecho con juguera para ver si se tientan a empezar y probar!!

Ginger fresh

-     1 dado de jengibre pelado

-     1 manzana roja

-     ½ taza de frambuesas (pueden probar con otros berries)

-     un puñado de hojas de menta

-     ¼ de pepino, pelado

Mezclar todo en la juguera con un poco de agua, hasta dar con la textura de batido, servir y disfrutar!!

  La información sobre la Ayurveda la he leído en el libro “Alimentación Consciente” del Doctor Gabriel Cousens, se los recomiendo, aunque es bien largo e intenso.

almendras y la preparación de su leche

 

  Comúnmente en mi refrigerador tengo leche de almendras hecha por mí. Al principio me parecía más trabajoso hacerla, pero una vez que se transformó en parte de mi rutina, se ha hecho fácil y rico. El proceso me hace detener el tiempo por un rato y poner todo el cariño en lo que estoy haciendo, dejándome llevar por el quehacer manual.

  Empecé a tomar esta leche cuando me descubrieron una intolerancia severa a la lactosa. Según el gastroenterólogo que me vio, con sólo oler la mantequilla me hinchaba y me dolía la guata. Me recetó varios remedios de por vida y me rehusé a hacerle caso. Tenía 28 años y no me parecía nada sano estar tomándolos para siempre.

  Así, empecé una búsqueda hacia otro tipo de alimentación acorde a mi cuerpo. Esto, sumado a las alergias de mis niños, me llevó al camino de la alimentación consciente.     Dejé los lácteos, con algunas recaídas, como conté anteriormente, y me encanté con la leche de almendras y su proceso.

   Las almendras son fuente de grasas saludables, vitamina E, ayudan a controlar el colesterol, protegen el corazón  y fortalecen los huesos, entre otros beneficios.

  Podemos comerlas solas, en ensaladas o usarlas para preparar leche.

  La leche se puede tomar sola, endulzada (ojalá con jarabe de agave, miel, estevia o jarabe de yacón), saborizada (con canela, vainilla, frutas o cacao crudo en polvo), o bien se puede usar para preparar desayunos con avena y frutas, que es como siempre la consumo yo.

  Aquí les dejo la receta, que también sirve para hacer leche con semillas de sésamo, semillas de zapallo, semillas de maravilla, castañas de cajú, nueces o avellanas. Lo más importante es que escojan estos frutos secos naturales, sin tostar, para la preparación.

-     1 taza de almendras naturales activadas (se dejan remojando desde la noche antes en agua “limpia”)

-     ¾ litro de agua (se puede poner más o menos agua, dependiendo la densidad que prefieran)

-     saborizantes naturales como: canela, vainilla, miel, clavo de olor, anís, cardamomo, jarabe de agave, jarabe de yacón.

  Poner en la juguera  el agua con las almendras y las especies escogidas, luego licuar.

  Después, filtrar la mezcla con una bolsita de malla (la pueden hacer, comprar en www.lovinglife.cl o en Planta Maestra). Poner todo el líquido en la bolsa y cerrar, con un recipiente debajo, donde irá cayendo la leche que estrujemos de la bolsita. No dejen de estrujar hasta la última gota de leche, es ahí donde están los nutrientes más concentrados.

  La pasta que queda dentro de la malla se puede usar para untar, para algún postre, para mezclar con la avena, aliñar para algún aperitivo o espolvorear en la ensalada.

  Para la leche de avena hay que remojar desde la noche anterior 2 tazas en vez de 1, y luego seguir el mismo procedimiento.

  Las leches pueden durar dos a tres días en el refrigerador, idealmente en frascos de vidrios tapados. Y la pasta de almendras que queda, dura más días aún en el refrigerador.

  Ahora que ya tienen la receta, compren sus almendras, pónganlas a remojar y preparen su leche!!

  Se las recomiendo, pruébenla!! 

la quínoa

(para mi amiga Trini)

  La quínoa es un seudocereal, cuyo nombre en lengua quechua significa “cereal madre”.

  Tiene mucha fibra y es más baja en calorías que el arroz o el maíz, se digiere fácilmente y tiene ocho aminoácidos esenciales para el ser humano. Entre estos destaca la lisina, que es fundamental para el desarrollo del cerebro.

  Además, tiene más del doble de proteínas que los cereales y es muy rica en hierro (cada 100 grs de quínoa tenemos el 95% del hierro que necesitamos cada día).

  También tiene fósforo, vitamina C, E y varias del grupo B, ácido fólico y magnesio, que ayuda a relajar los vasos sanguíneos, disminuyendo los niveles altos de tensión arterial. Es buena ayudando a combatir la diabetes, osteoporosis, las cefaleas y los trastornos de ansiedad y estrés.

  Entonces, hay que empezar a incorporarla con más fuerza a nuestras comidas diarias y hacer que nuestros hijos la prueben.

  Les dejo dos recetas para que las incorporen:

Quínoa del huerto (para cuatro personas)

-     1 taza de quínoa cocida (si se usa aceite, que sea de coco)

-     1 cucharada de aceite de oliva

-     1/4 taza de cranberries deshidratados

-     1/2 taza de apio picado chico

-     1/2  taza de zanahoria rallada

-     1/2 taza de brotes de alfalfa picados finos

-     1 cucharada de sésamo sin tostar o sésamo negro

-     sal de mar

Esperar a que la quínoa se enfríe, mezclar con los demás ingredientes y servir. Se puede agregar palta, también queda exquisita.

Sirve como acompañamiento y para comerla como plato único.

A disfrutar.

Quínoa griega  (para cuatro personas)

-       1 taza de quínoa cocida (si se usa aceite, que sea de coco)

-       1 a 2 cucharadas de aceite de oliva

-       4 tomates medianos, cortados en gajos

-       2 pepinos cortados en rodajas muy delgadas, sin pelar

-       1/2 cebolla morada chica, cortada pluma

-       4 cucharadas de cilantro picado

-       1 1/2 cucharada de menta picada

-       2 cucharadas de perejil picado

-       1 cucharada de jugo de limón

-       sal de mar

Mezclar todos los ingredientes una vez que la quínoa este fría. Revolver bien. Dejar reposar 10 minutos y servir.

  A ver si se motivan con la quínoa y a partir de estas recetas inventan ustedes sus propias variaciones!

la receta de hoy: bolitas dulces

  Algunos creen que para comer saludable y alejarse de los procesados es imposible encontrar cosas ricas y dulces, que además les gusten a los más chicos.

  Pero es porque no saben que hay un montón de ingredientes que nos entrega la naturaleza, llenos de nutrientes, vitaminas, minerales y muchísimo sabor.

  Aquí les dejo esta receta para que se motiven el fin de semana y aprovechen de experimentar.

Bolitas dulces Elena

-       1/2 taza de avena remojada x 10 minutos en agua (limpia) y escurrida

-       1/3 taza de pipocas de quínoa

-       1/3 taza de coco rallado

-       2 tazas de dátiles (sin carozo) y/o pasas rubias

  Procesar los dátiles (y/o pasas), hasta formar una masa homogénea y pegote. Poner en un bol y mezclar con el resto de los ingredientes, ir añadiendo las pipocas de quínoa y el coco de a poco, hasta darle la consistencia necesaria a la masa para luego formar bolitas. Refrigerar por 1 hora y luego formar las bolitas. Pasar por maca en polvo o coco rallado para servir.

  Lo bueno de las recetas crudiveganas es que pueden ser preparadas con niños, como no se necesita horno, todo se hace más fácil, rápido y seguro.

Y además, son un punto de partida para explorar algunas variaciones, por ejemplo si no tienen avena, la pueden reemplazar por almendras, nueces o avellanas procesadas (que queden picadas bien finitas, pero no como harina). Si no tienen coco, pueden ponerle más pipocas, o agregar más avena.

  Lo importante es que siempre tienen que estar los dátiles y/o pasas rubias, porque son el ingrediente aglutinante. Los otros ingredientes pueden ser modificados según los gustos o alergias.

  Los ingredientes que les propongo son todos sacados de la naturaleza y no procesados. Es decir, podemos preparar recetas ricas y sanas!!

  Al comprar los frutos secos, prefieran los naturales (sin tostar, sin sal, sin aditivos), ya que están aportando muchísimos más nutrientes a su dieta. Al calentarlos y tostarlos, pierden un montón de propiedades y beneficios para nuestro cuerpo.

  También les recomiendo que antes de consumir los frutos secos y semillas, los activen. ¿Qué quiere decir esto? Dejarlos remojar en agua filtrada o purificada desde la noche anterior, luego lavar, escurrir y dejar secar. Así recuperarán todos los nutrientes que perdieron al salir de la naturaleza, además quedan más fáciles de digerir, por lo que ayudamos a nuestro cuerpo en este proceso fundamental para su correcto funcionamiento.