galletas crudiveganas

 

  Cuando uno basa su alimentación en los frutos vivos que nos entrega la naturaleza, una deshidratadora puede ser una gran alternativa para experimentar e incorporar diferentes preparaciones a nuestra dieta.

  La gracia que tiene deshidratar los alimentos, es que podemos hacerlo a la temperatura que deseamos, y así no perdemos sus nutrientes, vitaminas, minerales, proteínas y enzimas, que si son destruidos con el calor (hay un post que habla sobre esto).

  La máquina tiene un regulador de temperatura, así es que podemos escoger cuanto calor le entregaremos a nuestras preparaciones. Nosotros usamos entre 41 – 42ºC, hay muchos estudios diversos, y todos afirman que entre los 41 – 50ºC pierden múltiples beneficios.

  Podemos hacer infinitas cosas con ella, como frutas y verduras deshidratadas, chips de verduras aliñados, galletas dulces o saladas, pan esenio, masa para pizza, masa para tacos, brownies, chips de chocolate y muchas cosas más.

  Hoy les dejaré dos recetas, para que se inspiren, una de galletas dulces y otra de galletas saladas.

  Les comento que también las pueden hacer en el horno, a muy baja temperatura y con la puerta abierta, para simular el calor que entrega la deshidratadora.

GALLETAS DE NUEZ Y MANZANA

-       1 taza de nueces (activadas 12 horas, enjuagadas y escurridas)

-       1 manzana fuji rallada

-       1 cucharadita de jugo de limón

-       1 cucharadita de canela

-       Miel cruda a gusto para endulzar (ojalá la menor cantidad posible)

  Moler las nueces hasta que queden en pedacitos muy chicos, luego mezclar con los otros ingredientes en un bol hasta dar con una masa compacta y pegote. Estirar, ayudándose con una espátula, en una lámina antiadherente sobre una de las bandejas de la deshidratadora. Dejarla deshidratar por 5 horas a 42ºC, dar vuelta y retirar la lámina. Seguir deshidratando hasta lograr que las galletas queden completamente secas (alrededor de 5-7 horas más). Guardar en un frasco cerrado con tapa, para que duren más tiempo!

GALLETAZ DE LINAZA, ZANAHORIA Y CURRY

-       1 taza de zanahoria rallada (o pulpa del jugo de zanahoria)

-       ½ taza de linaza molida y activada de la noche anterior (moler y luego activar)

-       ½ taza de linaza entera activada

-       1 cucharadita de curry

-       sal de mar y pimienta a gusto

  Mezclar todoslos ingredientes hasta formar una masa compacta y pegote. Estirarla en una lamina antiadherente y deshidratarla por 4 horas a 42ºC, luego dar vuelta y seguir deshidratando sin la lámina. Retirar de la máquina cuando las galletas estén crujientes y secas.

  En ambos casos podemos dejar una “gran galleta” y luego cortarla, o marcar las líneas para cortar con una espátula, y así serán más fáciles de partir con la forma deseada una vez listas.

  Ambas recetas son la base para hacer sus propias creaciones, variar los ingredientes y los aliños, pero la linaza es clave para aglutinar la masa.

  Con respecto a las deshidratadoras, para los que estén interesados en adquirir una, las mejores son las Excalibur (en Chile llegan a la tienda El Volcán), si alguien tiene alguna de otra marca que le hayan funcionado bien, ojalá nos haga llegar el comentario.

  Y ahora, manos a la masa!!

el cumpleaños raw de Pedro

 

  Hace un par de días mi hijo mayor cumplió 5 años, su primer año en el colegio y su primera celebración llena de amigos nuevos.

  La verdad es que estuve dándole vueltas al tema de la comida durante semanas, fue el tema del mes. Quería que tuviera un cumpleaños crudivegano precioso y delicioso, pero no sabía si iba a ser motivo de burlas por parte de los niños. Finalmente, decidí que no podía ir contra todo lo que yo pensaba y había leído acerca del gluten, el azúcar y los lácteos, así es que me dediqué a pensar en un menú que dejara fuera aquellas cosas, con el desafío de que fuera entretenido y rico para sus invitados.

  Preparé helados hechos con mi Greenis (extractor lento que comercializa La Prensa en Chile, www.jugoslaprensa.cl), con sabores escogidos por el cumpleañero, Pedro, que a pesar de ser bien malo para las frutas, es muy bueno para las hierbas, así es que fue feliz de elegir las mezclas de piña y albahaca, y la de frutillas y menta.

  La Greenis es muy fácil de usar y amigable con los niños, por lo que él preparó los smoothies que después convertiríamos en helados para todos.

  Preparé brochetas de frutas de la estación, tenemos que aprender que por algo hay fruta que la naturaleza nos entrega en este momento, porque le hará bien a nuestro cuerpo en estos meses de frío y resfríos. Las dispuse en fuentes de colores y se veían preciosas.

  Además, incluí una bandeja llena de zanahoria y pimentón en palitos, tomates cherry y puré de palta, también hice bolitas de nuez, semillas de zapallo y dátiles, decoradas con coco rallado y sésamo.

  Preparé una torta crudivegana, con frutillas y crema de castañas de cajú, jugos de piña-albahaca, manzana-zanahoria-pepino y limonada con miel para los resfriados. En total eran 7 litros.

  Fue harto trabajo, sobre todo el mismo día, ya que casi todas estas cosas deben prepararse en el momento, pero valió la pena el esfuerzo. Partí muy nerviosa, pero los niños se comieron todo, literalmente, y fueron felices corriendo con sus helados. Pedro no podía más de la emoción de haber participado en los preparativos y de que todos validaran la opción de su mamá, mi marido estaba orgulloso de la organización y de que yo hubiera hecho un cumpleaños exquisito a mi manera.

  Los papás que acompañaron a sus hijos estaban sorprendidos y agradecidos de que fueran a comer cosas nutritivas y sanas, en vez de llenarlos de “mugres”. Además, así llegarían a la casa sin hambre y sin dolor de guata!

  La piñata y la sorpresa eran grandes temas.

  La madrina del festejado fue la encargada del primer punto… Una piñata pintada a mano con dibujos de pescados (Pedro es fanático), llena de papelitos de colores y mini juguetitos de todo tipo (lápices, parches de pirata, monedas de oro, trompos y otros). La cara de sorpresa y emoción de los niños cuando cayó la piñata fue el momento más especial de la celebración. Sentí que no podía haber salido más perfecto. Y aunque Pedro quería a toda costa que hubiera coca-cola en su cumpleaños, se olvidó de todo y disfrutó cada momento.

  Es que cuando nos nutrimos con los alimentos, no tenemos esa dependencia a ellos, entonces ningún niño estaba sentado en la mesa obsesionado con comer, sino que todos jugaban y de vez en cuando se acercaban y picoteaban.

  Cuando llegó la hora de que los niños se empezaron a ir, empezamos a repartir las sorpresas.

  El cumpleañero pidió que sus amigos se llevaran una planta de cilantro o de perejil a sus casas, para que pudieran poner estas hierbas en sus comidas y las cuidaran en familia. Fue muy bonito cuando partió cada uno con su mini maceteros (compré en el Jumbo unos maceteros chicos biodegradables y mi marido, que es productor y comercializador de verduras, se encargó de plantar las hierbas). Tan feliz quedó Pedro que ya me comentó que para su próximo cumpleaños quiere que cada niño se lleve una menta o un orégano!

  Quedó rendido, durmió tranquilo y feliz, como pasa siempre después de los cumpleaños, pero sin la guata pesada de tanta azúcar, harina e ingredientes desconocidos!

  A propósito de este tema, aprovecho de dejarlos invitados a un nuevo taller en La Prensa, donde conversaremos de alimentación y niños, de cómo ir enseñándoles de a poco a comer saludable, por donde partir, qué alimentos incluir en su etapa de crecimiento y la preparación y/o degustación de deliciosas recetas pensadas para hacer en familia.

  El taller será el día jueves 18 de junio a las 20.00hrs en Andrés Bello 2893, Portada de Vitacura, frente a la embajada de EEUU.

  Para inscripciones y más información, escribir a mi mail talleres@jugoslaprensa.cl

  Los espero!!

snacks saludables

 

  A veces llevar una alimentación consciente en la casa se hace fácil, pero basta con que salgamos, o tengamos invitados, y nos desordenemos… Es por eso que  decidí hacer este post, para contarles un poco como llevarlo, darles algunas ideas para aquellos momentos en que es más difícil compatibilizar nuestra alimentación con el resto del mundo. Consejos que son mi manera de enfrentarme a ciertas situaciones.

  Vamos a partir por los aperitivos…

  Cuando nos toca hacer uno en la casa o participar de otro con amistades, yo siempre opto por preparar algo fácil cómo un guacamole o pasta de palta con cilantro, ciboulette o perejil, untado con rodajas gruesas de zanahorias grandes.

  Si es algo más elaborado, hago una mezcla de pimentón rojo, tomate, albahaca, palta y champiñones, todo picado muy chico, mezclado con aceite de oliva y un poco de sal de mar, para servirlo en galletitas (si tengo preparadas con la deshidratadora, uso esas) o para cucharearlo entre los invitados, siempre es un éxito.

  Una tercera alternativa es el ceviche de champiñones, al que también podemos agregarle palta o mango, para hacerlo más elaborado y exótico. Basta con cortar en rodajas delgadas los champiñones, aliñar con harto jugo de limón, aceite de oliva, sal de mar, cilantro, pimentón picado fino y cebollín (puede ser también ciboulette o cebolla morada).

  Son cosas simples y fáciles, que tardan muy poco tiempo… Como casi todas las preparaciones crudiveganas. Y que además, podemos llevar a casas de amistades y quedan todos contentos de comer algo sano y diferente.

  Cuando el tema va por lo dulce o ese antojo de media tarde, también tenemos varias opciones…

  La más simple y fácil, que además encontramos en restoranes y supermercados, es la fruta, siempre hay alguna por ahí para que matemos el hambre de media tarde. Sino, los palitos de apio o zanahoria también nos pueden salvar, aunque no sean dulces.

  Si estamos en la casa o algún lugar que nos de la opción, podemos preparar rápidamente un jugo o smoothie de frutas y/o verduras… Hay infinitas combinaciones posibles, todas con un aporte nutricional excepcional y con sabores exquisitos.

  Otra alternativa, si sabemos de antemano que vamos a pasar el día fuera y no tendremos opción de preparar nuestro propio jugo es recurrir a los jugos de La Prensa, en el barrio El Golf en Santiago (pueden buscarlos en instagram @jugos_laprensa y en su página www.jugoslaprensa.cl), son jugos prensados en frío, por lo que no pierden sus propiedades y pueden durar hasta tres días refrigerados. Tienen varias mezclas de frutas y verduras, para mí el jugo verde que tienen es insuperable.

  Una opción rápida y fácil sería recurrir a los frutos secos, semillas y frutas deshidratadas. Siempre podemos andar con un paquetito en la cartera. Tratemos de consumirlos siempre naturales (sin sal, sin azúcar y sin tostar) y de activarlos previamente (remojarlos en agua limpia de un día para otra, y luego escurrirlos).

  También, tenemos la suerte de que hace más de un mes está en funcionamiento “Cabra del monte”, que produce barritas crudiveganas de semillas, frutos secos y frutas deshidratadas. Se pueden contactar por Internet y coordinar la entrega. Por ahora, tienen tres exquisitos sabores (la primera es de damascos, pasas, almendras y semillas de chía, la segunda es de dátiles, almendras, pasas, coco, goji berries y semillas de linaza, y la tercera es de ciruelas y cranberries deshidratados con pasas, nueces y semillas de amapola). Los pueden buscar por instagram @cabradelmonte y a través del mail energybarsco@gmail.com

  Afortunadamente en Santiago ya hay muchos restoranes vegetarianos con opciones crudiveganas, así es que si queremos salir con amigos, no hay excusas.

  Como ven todo es posible, se trata de relajarse y hacer las cosas de manera fácil, no complicarse ni enredarse y aprovechar de comer conscientemente en todo momento! Es posible hacerlo, sólo es un tema de decisión y de voluntad, de querer cambiar aquello con que llenamos nuestro cuerpo, para pasar a nutrirlo con alimentos de calidad, entregados para el ser humano por la naturaleza.

superalimento: la maca

   Cuando nació mi hija Juana me diagnosticaron problemas a la tiroides… Durante el embarazo tuve hipotiroidismo y al parecer se quedó conmigo para siempre. Me recetaron un medicamento que regula su funcionamiento y, cómo muchas otras mujeres, tengo que tomarlo todas las mañanas en ayuno.

  Nunca me ha gustado esto de esclavizarse a algo de por vida, así es que comencé a investigar entre tanto superalimento que hay. ¿Cómo no iba a haber algo natural que me ayudara con la tiroides?

  Y encontré la maca en polvo, un tubérculo que se cultiva en las zonas altas de Perú y Bolivia, que tiene muchas propiedades curativas y que además tiene poderes afrodisíacos.

  Las tribus de la zona la consumían en sus rituales de fertilidad, incluso hoy en día hay mujeres que la consumen cuando quieren quedarse embarazadas. Es que la maca ayuda en el funcionamiento de las glándulas y en la producción de hormonas, por lo que coopera con la fertilidad, el sistema digestivo, el crecimiento, la regularización de la menstruación, los malestares propios de ésta y de la menopausia.

  La glándula tiroides también es estimulada, es por esto que es recomendada para los que tenemos hipotiroidismo.

  Además, es un buen adaptógeno, ayudándonos a enfrentar cambios y situaciones de estrés, calma el dolor, ayuda a desintoxicar el cuerpo, tiene siete de los ocho aminoácidos esenciales, fitoesteroles (elevan nuestras defensas), yodo, potasio, magnesio, fósforo, azufre, selenio, estaño, vitaminas del grupo B, la C y la E, y dicen que rejuvenece, por lo que la han llamado “la raíz de la juventud”.

  Luego de ser cosechado, el tubérculo se seca al sol, conservando sus propiedades durante cuatro años. En Chile comúnmente la encontramos en polvo, yo siempre la compro en La Vega.

  Además, la consumo todos los días: una cucharada (tamaño té) en polvo. Tiene un sabor dulce, así es que generalmente se la agrego a mis platos de avena (orgánica y cruda) con frutas y leche de almendras. Sino, también la pueden mezclar sólo con frutas o con algún jugo natural.

  También, pueden usarla para ponerla en la receta de bolitas dulces que publiqué hace algún tiempo.

  Me parece que tiene tantas propiedades y tantos beneficios que todos debiéramos consumirla!!

la receta de hoy: bolitas dulces

  Algunos creen que para comer saludable y alejarse de los procesados es imposible encontrar cosas ricas y dulces, que además les gusten a los más chicos.

  Pero es porque no saben que hay un montón de ingredientes que nos entrega la naturaleza, llenos de nutrientes, vitaminas, minerales y muchísimo sabor.

  Aquí les dejo esta receta para que se motiven el fin de semana y aprovechen de experimentar.

Bolitas dulces Elena

-       1/2 taza de avena remojada x 10 minutos en agua (limpia) y escurrida

-       1/3 taza de pipocas de quínoa

-       1/3 taza de coco rallado

-       2 tazas de dátiles (sin carozo) y/o pasas rubias

  Procesar los dátiles (y/o pasas), hasta formar una masa homogénea y pegote. Poner en un bol y mezclar con el resto de los ingredientes, ir añadiendo las pipocas de quínoa y el coco de a poco, hasta darle la consistencia necesaria a la masa para luego formar bolitas. Refrigerar por 1 hora y luego formar las bolitas. Pasar por maca en polvo o coco rallado para servir.

  Lo bueno de las recetas crudiveganas es que pueden ser preparadas con niños, como no se necesita horno, todo se hace más fácil, rápido y seguro.

Y además, son un punto de partida para explorar algunas variaciones, por ejemplo si no tienen avena, la pueden reemplazar por almendras, nueces o avellanas procesadas (que queden picadas bien finitas, pero no como harina). Si no tienen coco, pueden ponerle más pipocas, o agregar más avena.

  Lo importante es que siempre tienen que estar los dátiles y/o pasas rubias, porque son el ingrediente aglutinante. Los otros ingredientes pueden ser modificados según los gustos o alergias.

  Los ingredientes que les propongo son todos sacados de la naturaleza y no procesados. Es decir, podemos preparar recetas ricas y sanas!!

  Al comprar los frutos secos, prefieran los naturales (sin tostar, sin sal, sin aditivos), ya que están aportando muchísimos más nutrientes a su dieta. Al calentarlos y tostarlos, pierden un montón de propiedades y beneficios para nuestro cuerpo.

  También les recomiendo que antes de consumir los frutos secos y semillas, los activen. ¿Qué quiere decir esto? Dejarlos remojar en agua filtrada o purificada desde la noche anterior, luego lavar, escurrir y dejar secar. Así recuperarán todos los nutrientes que perdieron al salir de la naturaleza, además quedan más fáciles de digerir, por lo que ayudamos a nuestro cuerpo en este proceso fundamental para su correcto funcionamiento.