incluyendo las algas

 

  Seguramente las algas nos recuerdan a nuestras abuelas, a guisos con olores poco atractivos y no nos dan ganas de darles una segunda oportunidad, pero entre tanta lectura y bombardeo de información que he tenido últimamente, me he ido dando cuenta de que tenemos que incorporarlas a nuestra dieta y darle miles de oportunidades.

  Además, estamos en un país con una inmensa costa y la venta de cochayuyo es algo bastante común, hasta en los supermercados. Es decir, no hay excusas! 

  Los vegetales del mar tienen enormes beneficios para la salud. Las algas son ricas en vitamina A, B, C y E, nos aportan minerales que se encuentran en proporciones similares a las de la sangre, producen grandes cantidades de proteínas y complejos hidratos de carbono, carotenos y clorofila. Tienen muchos beneficios para nuestras mucosas y flora intestinal, por lo que merecen un sitio importante en nuestra despensa.

  Las algas refuerzan nuestro sistema inmunológico, aportan nutrientes claves, estimulan el metabolismo, reequilibran y mineralizan nuestro cuerpo, estimulan el aparato circulatorio, limpian el sistema linfático, retardan el envejecimiento por su aporte de antioxidantes, protegen y lubrican las mucosas, son antirreumáticas y anticancerígenas, depuran y fluidifican la sangre, y en general, desintoxican nuestro organismo. Con esta inmensa cantidad de beneficios, claro está que tenemos que empezar a consumirlas de manera constante.

  Algunas de las algas que hoy día podemos incorporar fácilmente a nuestra alimentación son las que encontramos en supermercados japoneses (en Patronato hay varios), como el wakame, kombu y nori, que nos llegan deshidratadas. 

 Además, la popular spirulina gana más y más adeptos gracias a sus propiedades, y hoy en día se ha hecho muy fácil encontrarla en polvo en tiendas de alimentación saludable y algunas farmacias.

 Por último, nos encontramos con nuestras algas, las propias: el cochayuyo, el ulte, el luche…

 Aquí van los beneficios de algunas de ellas, para que se sigan convenciendo de que no podemos dejarlas pasar!

Wakame: Es la alga más rica en vitamina B12, tiene altos niveles de yodo, hierro, calcio y magnesio. Es anticoagulante, inmunoestimulante, hipotensora y anticancerígena. Mejora el aspecto de la piel y del pelo. La manera más fácil de incluirla en nuestras recetas  es molida, reemplazando la sal en ensaladas.

Kombu: Es una de las algas más rica en calcio, yodo, hierro y magnesio.  Es hipotensora y tiene un marcado efecto antitumoral. Elimina residuos radioactivos del cuerpo, es alcalinizante, anticoagulante y modera los desequilibrios hormonales. Se puede cortar en tiras finas, previamente remojada, y agregar a ensaladas o licuados, o molerla y agregarla como el wakame.

Nori: Esta es la típica alga con que envuelven el sushi los japoneses, y nos aporta grandes cantidades de proteína (ya saben… cuando nos preguntan a los que no consumimos proteína animal, de donde la obtenemos, aquí hay una de las tantas fuentes), potasio, calcio, yodo, hierro, fósforo y vitaminas A, B, C, D y E. Tiene principios activos antiulcerosos, antibacterianos y anticancerígenos. Es útil para ayudar en la mejoría de problemas circulatorios y bajar el colesterol. Consumirla es muy fácil, podemos comerla a modo de snack (incluso en EEUU ya la están vendiendo en este formato), armar exquisitos rolls de verduras y alguna salsa de semillas, o molerla y agregarla a las ensaladas. 

Spirulina: Alga de un tono azul-verdoso intenso que llega a nosotros en polvo, contiene un 70% de proteínas de alta calidad, 17 aminoácidos (de los cuales 8 son esenciales), es rica en vitaminas del grupo B, ácido fólico (ojo embarazadas), betacaroteno y minerales como el calcio, zinc, hierro, magnesio, selenio, fósforo y otros. Nos aporta clorofila, que nos ayuda en la producción de glóbulos rojos y limpia el organismo, sobre todo el hígado y los riñones. Además, es muy buena para el sistema digestivo, combatiendo el estreñimiento, ayudando a que aumente la flora intestinal y protegiendo los riñones. Limpia la grasa de las arterias, regulando el colesterol. ¿Cómo podemos consumirla? Agregando una cucharadita a nuestros jugos y batidos, o incluso a nuestros aliños. Vamos de a poco con la cantidad, porque el sabor de esta alga a veces no es muy agradable.

Cochayuyo: Alga originaria de nuestras costas, muchos la comimos de niños en guisos poco atractivos, y por eso hoy la tenemos en el olvido. Es indicada como alimento nutritivo para personas que sufren de reumatismo o gota, ya que nos aporta yodo, actuando sobre la glándula tiroidea. Además, en su calidad de alga, nos aporta todos los beneficios que mencionamos anteriormente. Podemos agregarla a nuestras ensaladas (molida o picada muy chica), hacer ceviche, comerla a modo de snack o tomarla en infusiones (50 gr por 1 lt de agua).

  Les dejo la receta del ceviche de cochayuyo para que empiecen por aquí, pueden hacerle variaciones según su propia forma de preparar un ceviche. 

CEVICHE DE COCHAYUYO

-       1 taza de cochayuyo picado en cubitos (lo mejor es con tijera)

-       ½ palta picada en cubos

-       ¼ taza de jugo de limón

-       1 cebollín picado fino (incluidas sus hojas) o ½ cebolla morada picada en cuadritos

-       pimentón rojo picado en cuadritos

-       cilantro picado

-       ralladura de jengibre

-       pimienta

  Poner el cochayuyo en un bowl con el jugo de limón por una hora, para ablandar. Luego agregar los otros ingredientes, revolver y servir. Simple y rico!

lugares donde comprar

 

  Hoy día voy a escribir de algo bien práctico… Cuando uno decide comer saludable, aunque no sea necesariamente crudivegano/a, cuesta encontrar los ingredientes necesarios para ciertas recetas o aquellos superalimentos que todos los reportajes de alimentación sana mencionan. Es por eso que decidí contarles cuáles son los lugares donde yo compro habitualmente y que podemos encontrar en ellos.

  En primer lugar, para comprar frutas y verduras trato siempre de visitar la Ecoferia de La Reina, donde pueden encontrar a los productores y sus cosechas, cerciorándonos de que aquello que vamos a consumir ha sido producido de manera orgánica y con mucho cariño. Aquí podemos encontrar vegetales, frutas, frutos secos, cereales, pan, galletas, queques, miel, té, mermeladas y muchas cosas más.

La dirección es Av. Larraín 1750, y funciona los miércoles y sábados de 9.30 a 14.00.

  Cuando el tiempo no alcanza, o faltan un par de días para que se realice la feria y no tenemos nada en la casa, mi segunda opción es ir a La Vega. Aquí no encontramos productos orgánicos en general, pero tenemos gran variedad de frutas, verduras, frutos secos y mucho más, a buen precio. Funciona todos los días de la semana, por lo que podemos acomodar nuestras visitas según la disponibilidad de tiempo. Eso sí, los días lunes hay poca variedad, porque está recién llegando la reposición.

  En última opción, cuando a última hora nos dimos cuenta de que faltaban cosas y el tiempo es poco, recurro a los supermercados, privilegiando siempre el sector orgánico, las verduras más frescas y las frutas más maduras.

  Un buen lugar para comprar frutos secos son las tostadurías. En la Tostaduría Talca (la que me queda más cerca, y por eso la que más visito) siempre encontramos una amplia variedad de frutos secos, legumbres, frutas deshidratadas y otras cosas ricas para tentarnos, como aceite de oliva, miel y mermeladas. Traten de privilegiar el consumo de frutos secos naturales, ya que al calentar y tostar los frutos, estos pierden muchísimos nutrientes, como hablé en el post anterior.

  Mi mejor lugar para comprar es, por Internet, en la página www.lovinglife.cl, donde podemos encontrar spirulina, goji berries, aceite de coco, mantequillas de frutos secos, avena, mulberries, cranberries, frutos secos, chocolates Pacari y mucho más, casi todo orgánico y muy natural.

  Acaban de abrir un restorán donde también se pueden comprar sus productos, se llama Aldea Nativa y está en Tobalaba 1799, abre de lunes a viernes de 8 a 20hrs, y los fines de semana de 10 a 16 hrs.

  Otro lugar donde compro, y que además tiene unos almuerzos increíbles, es Planta Maestra. Podemos encontrar frutos secos, avena, spirulina, chocolates Pacari, aceite de coco, fruta y verdura orgánica, y varias cosas más. Tienen página web y tres locales (dos en Providencia y uno en Lastarria).

  Por último, les quiero hablar del nuevo café 7alces, en Nueva Costanera 3668, Vitacura. Acaba de abrir con variedad de preparaciones tanto para veganos como para personas que comen carnes, lácteos y/o huevos. Es exquisito y es un lugar donde nos podemos encontrar con amigos o familia y todos van a tener opciones para elegir. Ahí venden también algunas cosas ricas, como las pipaseeds (mezclas de semillas que sirven para agregar a diferentes platos, salados y dulces), pan de pascua vegano, helados crudiveganos hechos por mí y pronto tendré más productos raw a la venta!

  Los invito a que visiten estos lugares y comiencen a comprar de manera más saludable para su familia, y más amigable con el medio ambiente!

una buena despensa

  

  Hoy día les voy a contar en que consiste mi despensa, lo que siempre (o casi siempre) hay, y cómo lo uso… Además, de a poco, en diferentes posts, les iré mostrando cuáles son las propiedades y beneficios de estos alimentos.

-       Quínoa: La consumo generalmente en ensaladas a la hora de almuerzo, mezclada con palta, tomate, zanahoria rallada, apio, brotes de alfalfa o semillas. Además, se la doy mucho a mis niños, con alguna proteína y verduras. En general la compro en la Vega, porque en los supermercados es más cara.

-       Arroz integral y arroz bazmati: Me encantan ambos. Los como también en ensaladas o tibios, con verduras y semillas, y cuando los cocino, lo hago con aceite de coco. Los compro en la Vega, supermercados o en la tienda www.lovinglife.cl

-       Lentejas, garbanzos, porotos españoles, lentejas rojas, porotos pallares: Me encantan las legumbres, podría comer todos los días. Las preparo con verduras o las dejo germinar y las como en ensaladas, ésta modalidad es más veraniega. En invierno nada mejor que un plato de lentejas calentito! Mis niños también son fanáticos. Compro en la Vega, supermercados o en la Tostaduría Talca.

-       Almendras, nueces, avellanas, castañas de cajú: Siempre las compro naturales y las uso para hacer leches vegetales, ponerle a las ensaladas, al arroz, a la quínoa o a la avena, además de usarlas para recetas dulces crudiveganas. Hay que consumirlas activadas previamente y tener cuidado con consumirlas en exceso, ya que son frutos calóricos, pero calorías de buena procedencia. Pueden encontrarlas en la Vega, en la Tostaduría Talca, Planta Maestra y en último caso, en los supermercados.

-       Semillas de sésamo, zapallo, amapola y maravilla: Las semillas son exquisitas para producir variaciones de sabor en las ensaladas y platos en general. Yo siempre elijo alguna para ponerle al arroz! También sirven para preparar algunos aliños o postres crudiveganos. Las compro en la Vega o en la Tostaduría.

-       Canela y esencia de vainilla (de verdad): Las uso principalmente para saborizar las leches vegetales. La canela la compro en la Vega y la esencia la encargué a Estados Unidos, acá pueden comprar las vainas de vainilla, porque la esencia que venden en los supermercados está lejos de ser de verdad.

-       Miel, jarabe de agave y jarabe de yacón: Estos tres productos son endulzantes, yo no los uso mucho, pero para los que son más dulceros, son ideales. Son de origen natural y reemplazan perfectamente al azúcar. La miel la compro en la Tostaduría Talca y los jarabes en www.lovinglife.cl

-       Aceite de coco y aceite de oliva: Para cocinar uso el aceite de coco (hay un post con foto, que habla de este aceite y sus usos) y para aliñar, el aceite de oliva. En general compro cualquiera que esté prensado en frío y sea orgánico (por ejemplo, el Olave).

-       Sal de mar o sal rosada del himalaya: Para reemplazar la sal y agregar, con moderación, a los alimentos. En www.lovinglife.cl

-       Goji berries, mulberries y cranberries: Estos berries son exquisitos y dulces, se pueden comer solos, agregarlos a ensaladas, postres o a la avena. Esta última opción es mi favorita. Compro en la Vega y en www.lovinglife.cl

-       Avena: Yo como siempre a media mañana, con leche de almendras, frutas y semillas. Me encanta. La como cruda y la dejo remojar un rato (10 min) en la leche o en agua limpia. La compro en la Vega, Planta Maestra o www.lovinglife.cl

-       Maca en polvo, spirulina, chía y linaza: Más adelante haré un post con las increíbles propiedades de estos alimentos, por ahora les cuento que yo los agrego a la avena o a mis jugos de la mañana. La linaza y la chía las activo en agua limpia de la noche anterior. Compro en la Vega y www.lovinglife.cl

-       Cacao nibs, coco rallado y pipocas de quínoa: Los cacao nibs son granos de cacao crudo picados, exquisitos y muy amargos. Estos tres alimentos los agrego a mi avena o a diferentes recetas dulces. Las pipocas también se las doy de colación a los niños, mezcladas con frutos secos y cranberries. Compro en la Vega y www.lovinglife.cl

-       Dátiles y pasas rubias: Los uso principalmente para recetas dulces crudiveganas, como la receta de bolitas dulces que subí. Los compro en la Vega y Planta Maestra.

-       Tomates deshidratados: los compro en la Vega y los agrego a mis ensaladas, siempre tengo porque encuentro que cambian el sabor a las comidas!!

  Por ahí estaríamos con las cosas que trato de tener siempre, obviamente hay algunas que uso más que otras, y algunas que me gustan más que otras… Por lo que pueden ir eligiendo cuáles van a agregar a sus despensas!!