galletas crudiveganas

 

  Cuando uno basa su alimentación en los frutos vivos que nos entrega la naturaleza, una deshidratadora puede ser una gran alternativa para experimentar e incorporar diferentes preparaciones a nuestra dieta.

  La gracia que tiene deshidratar los alimentos, es que podemos hacerlo a la temperatura que deseamos, y así no perdemos sus nutrientes, vitaminas, minerales, proteínas y enzimas, que si son destruidos con el calor (hay un post que habla sobre esto).

  La máquina tiene un regulador de temperatura, así es que podemos escoger cuanto calor le entregaremos a nuestras preparaciones. Nosotros usamos entre 41 – 42ºC, hay muchos estudios diversos, y todos afirman que entre los 41 – 50ºC pierden múltiples beneficios.

  Podemos hacer infinitas cosas con ella, como frutas y verduras deshidratadas, chips de verduras aliñados, galletas dulces o saladas, pan esenio, masa para pizza, masa para tacos, brownies, chips de chocolate y muchas cosas más.

  Hoy les dejaré dos recetas, para que se inspiren, una de galletas dulces y otra de galletas saladas.

  Les comento que también las pueden hacer en el horno, a muy baja temperatura y con la puerta abierta, para simular el calor que entrega la deshidratadora.

GALLETAS DE NUEZ Y MANZANA

-       1 taza de nueces (activadas 12 horas, enjuagadas y escurridas)

-       1 manzana fuji rallada

-       1 cucharadita de jugo de limón

-       1 cucharadita de canela

-       Miel cruda a gusto para endulzar (ojalá la menor cantidad posible)

  Moler las nueces hasta que queden en pedacitos muy chicos, luego mezclar con los otros ingredientes en un bol hasta dar con una masa compacta y pegote. Estirar, ayudándose con una espátula, en una lámina antiadherente sobre una de las bandejas de la deshidratadora. Dejarla deshidratar por 5 horas a 42ºC, dar vuelta y retirar la lámina. Seguir deshidratando hasta lograr que las galletas queden completamente secas (alrededor de 5-7 horas más). Guardar en un frasco cerrado con tapa, para que duren más tiempo!

GALLETAZ DE LINAZA, ZANAHORIA Y CURRY

-       1 taza de zanahoria rallada (o pulpa del jugo de zanahoria)

-       ½ taza de linaza molida y activada de la noche anterior (moler y luego activar)

-       ½ taza de linaza entera activada

-       1 cucharadita de curry

-       sal de mar y pimienta a gusto

  Mezclar todoslos ingredientes hasta formar una masa compacta y pegote. Estirarla en una lamina antiadherente y deshidratarla por 4 horas a 42ºC, luego dar vuelta y seguir deshidratando sin la lámina. Retirar de la máquina cuando las galletas estén crujientes y secas.

  En ambos casos podemos dejar una “gran galleta” y luego cortarla, o marcar las líneas para cortar con una espátula, y así serán más fáciles de partir con la forma deseada una vez listas.

  Ambas recetas son la base para hacer sus propias creaciones, variar los ingredientes y los aliños, pero la linaza es clave para aglutinar la masa.

  Con respecto a las deshidratadoras, para los que estén interesados en adquirir una, las mejores son las Excalibur (en Chile llegan a la tienda El Volcán), si alguien tiene alguna de otra marca que le hayan funcionado bien, ojalá nos haga llegar el comentario.

  Y ahora, manos a la masa!!

el cumpleaños raw de Pedro

 

  Hace un par de días mi hijo mayor cumplió 5 años, su primer año en el colegio y su primera celebración llena de amigos nuevos.

  La verdad es que estuve dándole vueltas al tema de la comida durante semanas, fue el tema del mes. Quería que tuviera un cumpleaños crudivegano precioso y delicioso, pero no sabía si iba a ser motivo de burlas por parte de los niños. Finalmente, decidí que no podía ir contra todo lo que yo pensaba y había leído acerca del gluten, el azúcar y los lácteos, así es que me dediqué a pensar en un menú que dejara fuera aquellas cosas, con el desafío de que fuera entretenido y rico para sus invitados.

  Preparé helados hechos con mi Greenis (extractor lento que comercializa La Prensa en Chile, www.jugoslaprensa.cl), con sabores escogidos por el cumpleañero, Pedro, que a pesar de ser bien malo para las frutas, es muy bueno para las hierbas, así es que fue feliz de elegir las mezclas de piña y albahaca, y la de frutillas y menta.

  La Greenis es muy fácil de usar y amigable con los niños, por lo que él preparó los smoothies que después convertiríamos en helados para todos.

  Preparé brochetas de frutas de la estación, tenemos que aprender que por algo hay fruta que la naturaleza nos entrega en este momento, porque le hará bien a nuestro cuerpo en estos meses de frío y resfríos. Las dispuse en fuentes de colores y se veían preciosas.

  Además, incluí una bandeja llena de zanahoria y pimentón en palitos, tomates cherry y puré de palta, también hice bolitas de nuez, semillas de zapallo y dátiles, decoradas con coco rallado y sésamo.

  Preparé una torta crudivegana, con frutillas y crema de castañas de cajú, jugos de piña-albahaca, manzana-zanahoria-pepino y limonada con miel para los resfriados. En total eran 7 litros.

  Fue harto trabajo, sobre todo el mismo día, ya que casi todas estas cosas deben prepararse en el momento, pero valió la pena el esfuerzo. Partí muy nerviosa, pero los niños se comieron todo, literalmente, y fueron felices corriendo con sus helados. Pedro no podía más de la emoción de haber participado en los preparativos y de que todos validaran la opción de su mamá, mi marido estaba orgulloso de la organización y de que yo hubiera hecho un cumpleaños exquisito a mi manera.

  Los papás que acompañaron a sus hijos estaban sorprendidos y agradecidos de que fueran a comer cosas nutritivas y sanas, en vez de llenarlos de “mugres”. Además, así llegarían a la casa sin hambre y sin dolor de guata!

  La piñata y la sorpresa eran grandes temas.

  La madrina del festejado fue la encargada del primer punto… Una piñata pintada a mano con dibujos de pescados (Pedro es fanático), llena de papelitos de colores y mini juguetitos de todo tipo (lápices, parches de pirata, monedas de oro, trompos y otros). La cara de sorpresa y emoción de los niños cuando cayó la piñata fue el momento más especial de la celebración. Sentí que no podía haber salido más perfecto. Y aunque Pedro quería a toda costa que hubiera coca-cola en su cumpleaños, se olvidó de todo y disfrutó cada momento.

  Es que cuando nos nutrimos con los alimentos, no tenemos esa dependencia a ellos, entonces ningún niño estaba sentado en la mesa obsesionado con comer, sino que todos jugaban y de vez en cuando se acercaban y picoteaban.

  Cuando llegó la hora de que los niños se empezaron a ir, empezamos a repartir las sorpresas.

  El cumpleañero pidió que sus amigos se llevaran una planta de cilantro o de perejil a sus casas, para que pudieran poner estas hierbas en sus comidas y las cuidaran en familia. Fue muy bonito cuando partió cada uno con su mini maceteros (compré en el Jumbo unos maceteros chicos biodegradables y mi marido, que es productor y comercializador de verduras, se encargó de plantar las hierbas). Tan feliz quedó Pedro que ya me comentó que para su próximo cumpleaños quiere que cada niño se lleve una menta o un orégano!

  Quedó rendido, durmió tranquilo y feliz, como pasa siempre después de los cumpleaños, pero sin la guata pesada de tanta azúcar, harina e ingredientes desconocidos!

  A propósito de este tema, aprovecho de dejarlos invitados a un nuevo taller en La Prensa, donde conversaremos de alimentación y niños, de cómo ir enseñándoles de a poco a comer saludable, por donde partir, qué alimentos incluir en su etapa de crecimiento y la preparación y/o degustación de deliciosas recetas pensadas para hacer en familia.

  El taller será el día jueves 18 de junio a las 20.00hrs en Andrés Bello 2893, Portada de Vitacura, frente a la embajada de EEUU.

  Para inscripciones y más información, escribir a mi mail talleres@jugoslaprensa.cl

  Los espero!!

el nuevo taller de detox y jugos verdes + receta de pesto raw

  

  

  Los invitamos a hacerse un tiempo para aprender como alimentarte de manera sana y consciente, conectándonos con las leyes de la naturaleza y apreciando todo lo que nos ofrece.

  Empecemos nuestras mañanas con jugos saludables, desintoxiquémonos y llenémonos de vida, comamos más saludable y mantengamos lejos las enfermedades.

  Para introducirlos en estos temas hemos ideado varios talleres de cocina que los acercarán a distintas técnicas y exquisitas preparaciones, libres de gluten, lácteos, procesados y alimentos de origen animal.

  Anímense a empezar este año con un nuevo propósito: limpiar y nutrir el cuerpo, comiendo rico, sano y sin pasar hambre.

  A continuación van los detalles de cada taller, reserven sus cupos en tomamos@jugoslaprensa.cl y no se los pierdan!!

Re/Set DIY: detox y jugos verdes (hazlo tu mismo)

9 de abril y 4 de junio, 19.30 hrs.

Con Augusta Alemparte y Blanca Valdés

    

-      Cómo desintoxicar y limpiar el cuerpo con jugos verdes.

-      Introducción teórica a la alimentación consciente, alcalinización del cuerpo, beneficios de esta forma de alimentarse, cómo ir haciendo cambios de a poco.

-      ¿Qué es una desintoxicación o limpieza? Distintas maneras de hacer un jugo, escuchar al cuerpo y las estaciones.

-      Conocimiento acerca de las hierbas desintoxicantes.

-      Planificación de Re/Set de 5 días.

-      Preparación y degustación de jugos verdes, desintoxicantes y de estación.

-      Duración: 2.30 hrs.

-      Valor: 25.000.

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  Atentos porque este es sólo el primer taller… se vienen varios!!

  Aprovecho de dejarles la receta del pesto de albahaca para que tengan una exquisita forma de aliñar sus ensaladas, agregar a sus tallarines de zucchini o untar con palitos de zanahoria… Es muy fácil comer sano y rico!!

  PESTO DE ALBAHACA

  2 personas

-      1 taza de albahaca fresca

-      1 puñado de nueces o castañas de cajú

-      1 cucharadita de aceite de oliva prensado en frío

-      sal de mar y pimienta a gusto

  Procesar todo en la juguera y si es necesario agregar un poco de agua (la necesaria para que la juguera funcione), servir inmediatamente.

snacks saludables

 

  A veces llevar una alimentación consciente en la casa se hace fácil, pero basta con que salgamos, o tengamos invitados, y nos desordenemos… Es por eso que  decidí hacer este post, para contarles un poco como llevarlo, darles algunas ideas para aquellos momentos en que es más difícil compatibilizar nuestra alimentación con el resto del mundo. Consejos que son mi manera de enfrentarme a ciertas situaciones.

  Vamos a partir por los aperitivos…

  Cuando nos toca hacer uno en la casa o participar de otro con amistades, yo siempre opto por preparar algo fácil cómo un guacamole o pasta de palta con cilantro, ciboulette o perejil, untado con rodajas gruesas de zanahorias grandes.

  Si es algo más elaborado, hago una mezcla de pimentón rojo, tomate, albahaca, palta y champiñones, todo picado muy chico, mezclado con aceite de oliva y un poco de sal de mar, para servirlo en galletitas (si tengo preparadas con la deshidratadora, uso esas) o para cucharearlo entre los invitados, siempre es un éxito.

  Una tercera alternativa es el ceviche de champiñones, al que también podemos agregarle palta o mango, para hacerlo más elaborado y exótico. Basta con cortar en rodajas delgadas los champiñones, aliñar con harto jugo de limón, aceite de oliva, sal de mar, cilantro, pimentón picado fino y cebollín (puede ser también ciboulette o cebolla morada).

  Son cosas simples y fáciles, que tardan muy poco tiempo… Como casi todas las preparaciones crudiveganas. Y que además, podemos llevar a casas de amistades y quedan todos contentos de comer algo sano y diferente.

  Cuando el tema va por lo dulce o ese antojo de media tarde, también tenemos varias opciones…

  La más simple y fácil, que además encontramos en restoranes y supermercados, es la fruta, siempre hay alguna por ahí para que matemos el hambre de media tarde. Sino, los palitos de apio o zanahoria también nos pueden salvar, aunque no sean dulces.

  Si estamos en la casa o algún lugar que nos de la opción, podemos preparar rápidamente un jugo o smoothie de frutas y/o verduras… Hay infinitas combinaciones posibles, todas con un aporte nutricional excepcional y con sabores exquisitos.

  Otra alternativa, si sabemos de antemano que vamos a pasar el día fuera y no tendremos opción de preparar nuestro propio jugo es recurrir a los jugos de La Prensa, en el barrio El Golf en Santiago (pueden buscarlos en instagram @jugos_laprensa y en su página www.jugoslaprensa.cl), son jugos prensados en frío, por lo que no pierden sus propiedades y pueden durar hasta tres días refrigerados. Tienen varias mezclas de frutas y verduras, para mí el jugo verde que tienen es insuperable.

  Una opción rápida y fácil sería recurrir a los frutos secos, semillas y frutas deshidratadas. Siempre podemos andar con un paquetito en la cartera. Tratemos de consumirlos siempre naturales (sin sal, sin azúcar y sin tostar) y de activarlos previamente (remojarlos en agua limpia de un día para otra, y luego escurrirlos).

  También, tenemos la suerte de que hace más de un mes está en funcionamiento “Cabra del monte”, que produce barritas crudiveganas de semillas, frutos secos y frutas deshidratadas. Se pueden contactar por Internet y coordinar la entrega. Por ahora, tienen tres exquisitos sabores (la primera es de damascos, pasas, almendras y semillas de chía, la segunda es de dátiles, almendras, pasas, coco, goji berries y semillas de linaza, y la tercera es de ciruelas y cranberries deshidratados con pasas, nueces y semillas de amapola). Los pueden buscar por instagram @cabradelmonte y a través del mail energybarsco@gmail.com

  Afortunadamente en Santiago ya hay muchos restoranes vegetarianos con opciones crudiveganas, así es que si queremos salir con amigos, no hay excusas.

  Como ven todo es posible, se trata de relajarse y hacer las cosas de manera fácil, no complicarse ni enredarse y aprovechar de comer conscientemente en todo momento! Es posible hacerlo, sólo es un tema de decisión y de voluntad, de querer cambiar aquello con que llenamos nuestro cuerpo, para pasar a nutrirlo con alimentos de calidad, entregados para el ser humano por la naturaleza.

lugares donde comprar

 

  Hoy día voy a escribir de algo bien práctico… Cuando uno decide comer saludable, aunque no sea necesariamente crudivegano/a, cuesta encontrar los ingredientes necesarios para ciertas recetas o aquellos superalimentos que todos los reportajes de alimentación sana mencionan. Es por eso que decidí contarles cuáles son los lugares donde yo compro habitualmente y que podemos encontrar en ellos.

  En primer lugar, para comprar frutas y verduras trato siempre de visitar la Ecoferia de La Reina, donde pueden encontrar a los productores y sus cosechas, cerciorándonos de que aquello que vamos a consumir ha sido producido de manera orgánica y con mucho cariño. Aquí podemos encontrar vegetales, frutas, frutos secos, cereales, pan, galletas, queques, miel, té, mermeladas y muchas cosas más.

La dirección es Av. Larraín 1750, y funciona los miércoles y sábados de 9.30 a 14.00.

  Cuando el tiempo no alcanza, o faltan un par de días para que se realice la feria y no tenemos nada en la casa, mi segunda opción es ir a La Vega. Aquí no encontramos productos orgánicos en general, pero tenemos gran variedad de frutas, verduras, frutos secos y mucho más, a buen precio. Funciona todos los días de la semana, por lo que podemos acomodar nuestras visitas según la disponibilidad de tiempo. Eso sí, los días lunes hay poca variedad, porque está recién llegando la reposición.

  En última opción, cuando a última hora nos dimos cuenta de que faltaban cosas y el tiempo es poco, recurro a los supermercados, privilegiando siempre el sector orgánico, las verduras más frescas y las frutas más maduras.

  Un buen lugar para comprar frutos secos son las tostadurías. En la Tostaduría Talca (la que me queda más cerca, y por eso la que más visito) siempre encontramos una amplia variedad de frutos secos, legumbres, frutas deshidratadas y otras cosas ricas para tentarnos, como aceite de oliva, miel y mermeladas. Traten de privilegiar el consumo de frutos secos naturales, ya que al calentar y tostar los frutos, estos pierden muchísimos nutrientes, como hablé en el post anterior.

  Mi mejor lugar para comprar es, por Internet, en la página www.lovinglife.cl, donde podemos encontrar spirulina, goji berries, aceite de coco, mantequillas de frutos secos, avena, mulberries, cranberries, frutos secos, chocolates Pacari y mucho más, casi todo orgánico y muy natural.

  Acaban de abrir un restorán donde también se pueden comprar sus productos, se llama Aldea Nativa y está en Tobalaba 1799, abre de lunes a viernes de 8 a 20hrs, y los fines de semana de 10 a 16 hrs.

  Otro lugar donde compro, y que además tiene unos almuerzos increíbles, es Planta Maestra. Podemos encontrar frutos secos, avena, spirulina, chocolates Pacari, aceite de coco, fruta y verdura orgánica, y varias cosas más. Tienen página web y tres locales (dos en Providencia y uno en Lastarria).

  Por último, les quiero hablar del nuevo café 7alces, en Nueva Costanera 3668, Vitacura. Acaba de abrir con variedad de preparaciones tanto para veganos como para personas que comen carnes, lácteos y/o huevos. Es exquisito y es un lugar donde nos podemos encontrar con amigos o familia y todos van a tener opciones para elegir. Ahí venden también algunas cosas ricas, como las pipaseeds (mezclas de semillas que sirven para agregar a diferentes platos, salados y dulces), pan de pascua vegano, helados crudiveganos hechos por mí y pronto tendré más productos raw a la venta!

  Los invito a que visiten estos lugares y comiencen a comprar de manera más saludable para su familia, y más amigable con el medio ambiente!

alimentos vivos

 

  Mucho se dice que alimentarse de alimentos vivos, provenientes de la naturaleza, hace muy bien. Pero, a veces, si no nos explican cuáles son sus beneficios, no tenemos la certeza y no lo hacemos parte de nuestras vidas.

  Hoy les voy a dar algunas razones por las que vale la pena que hagamos el cambio de mentalidad, aprovechemos la llegada del verano, la fruta de estación y el buen clima, y comencemos  cambiar el pimentón al sartén o asado, por la ensalada cruda.

  Primero que nada, los alimentos que vienen de la tierra, tienen enzimas alimentarias, que vienen con ellos y que se activan en nuestro estómago para poder digerirlas mejor. Estas enzimas mueren con la cocción y son muy importantes para que las enzimas que nuestro cuerpo produce no se vean “sobrepasadas de trabajo” y nuestro sistema no se sobrecargue.

  Luego, nos encontramos con que esta forma de alimentarse previene el envejecimiento y las enfermedades, estimulando el sistema inmunológico con sus propiedades desintoxicantes, sus enzimas anti-radicales libres y otras que aumentan nuestra energía.

  Además, gracias a las hormonas vegetales ayudamos a equilibrar nuestro metabolismo.

  También, satisfacen la fibra en la dieta, ayudándonos con nuestro sistema digestivo.

  Contienen aceites esenciales para la salud, que vienen en las saponinas y clorofila y estimulan la producción de una sana flora bacterial.

  Éstas son algunas de las razones por las que debemos privilegiar el consumo de frutas, verduras, semillas, frutos secos y brotes provenientes de la tierra, así estaremos haciendo un aporte real a la salud de nuestro cuerpo.

  Empiecen cambiando algunas cosas, no se estresen con todo a la vez: no pongan en la olla, en la parrilla o en el horno los alimentos que pueden ser comidos tal y como nos han sido entregados… Por algo llegaron así a nosotros!!

  Y luego, aprovechen este verano que empieza para preparar diferentes ensaladas, smoothies de frutas y verduras, y disfruten todas las frutas de estación tal y como han sido cosechadas!!

almendras y la preparación de su leche

 

  Comúnmente en mi refrigerador tengo leche de almendras hecha por mí. Al principio me parecía más trabajoso hacerla, pero una vez que se transformó en parte de mi rutina, se ha hecho fácil y rico. El proceso me hace detener el tiempo por un rato y poner todo el cariño en lo que estoy haciendo, dejándome llevar por el quehacer manual.

  Empecé a tomar esta leche cuando me descubrieron una intolerancia severa a la lactosa. Según el gastroenterólogo que me vio, con sólo oler la mantequilla me hinchaba y me dolía la guata. Me recetó varios remedios de por vida y me rehusé a hacerle caso. Tenía 28 años y no me parecía nada sano estar tomándolos para siempre.

  Así, empecé una búsqueda hacia otro tipo de alimentación acorde a mi cuerpo. Esto, sumado a las alergias de mis niños, me llevó al camino de la alimentación consciente.     Dejé los lácteos, con algunas recaídas, como conté anteriormente, y me encanté con la leche de almendras y su proceso.

   Las almendras son fuente de grasas saludables, vitamina E, ayudan a controlar el colesterol, protegen el corazón  y fortalecen los huesos, entre otros beneficios.

  Podemos comerlas solas, en ensaladas o usarlas para preparar leche.

  La leche se puede tomar sola, endulzada (ojalá con jarabe de agave, miel, estevia o jarabe de yacón), saborizada (con canela, vainilla, frutas o cacao crudo en polvo), o bien se puede usar para preparar desayunos con avena y frutas, que es como siempre la consumo yo.

  Aquí les dejo la receta, que también sirve para hacer leche con semillas de sésamo, semillas de zapallo, semillas de maravilla, castañas de cajú, nueces o avellanas. Lo más importante es que escojan estos frutos secos naturales, sin tostar, para la preparación.

-     1 taza de almendras naturales activadas (se dejan remojando desde la noche antes en agua “limpia”)

-     ¾ litro de agua (se puede poner más o menos agua, dependiendo la densidad que prefieran)

-     saborizantes naturales como: canela, vainilla, miel, clavo de olor, anís, cardamomo, jarabe de agave, jarabe de yacón.

  Poner en la juguera  el agua con las almendras y las especies escogidas, luego licuar.

  Después, filtrar la mezcla con una bolsita de malla (la pueden hacer, comprar en www.lovinglife.cl o en Planta Maestra). Poner todo el líquido en la bolsa y cerrar, con un recipiente debajo, donde irá cayendo la leche que estrujemos de la bolsita. No dejen de estrujar hasta la última gota de leche, es ahí donde están los nutrientes más concentrados.

  La pasta que queda dentro de la malla se puede usar para untar, para algún postre, para mezclar con la avena, aliñar para algún aperitivo o espolvorear en la ensalada.

  Para la leche de avena hay que remojar desde la noche anterior 2 tazas en vez de 1, y luego seguir el mismo procedimiento.

  Las leches pueden durar dos a tres días en el refrigerador, idealmente en frascos de vidrios tapados. Y la pasta de almendras que queda, dura más días aún en el refrigerador.

  Ahora que ya tienen la receta, compren sus almendras, pónganlas a remojar y preparen su leche!!

  Se las recomiendo, pruébenla!!